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老李的武汉夜市传奇（第5页）

####**1。准备工作：**

-**处理猪蹄：**

-将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

-用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。

-如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。

-**焯水：**

-将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

-大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。

-捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。

####**2。腌制猪蹄：**

-**调制腌料：**

-在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

-**腌制猪蹄：**

-将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。

-用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。

####**3。烤制猪蹄：**

-**预热烤箱：**

-将烤箱预热至200°C。

-**烤制：**

-将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。

-将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟。

-**中途翻面和刷蜂蜜水：**

-在烤制过程中，每隔15分钟将猪蹄翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在猪蹄表面，以增加光泽和风味。

-如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°C，并打开烤箱的风扇功能。

####**4。出炉装盘：**

-**检查熟度：**

-烤制时间到后，用筷子轻轻插入猪蹄，如果能轻松插入，说明猪蹄已经熟透。

-如果猪蹄还不够软糯，可以再烤10分钟。

-**撒白芝麻和葱花：**

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-出炉后，将猪蹄取出，撒上适量白芝麻和葱花作为装饰。

####**5。享用：**

-将烤好的猪蹄端上桌，趁热享用。

-可以根据个人口味，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等调味酱料。

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###**小贴士：**

1。**猪蹄的选择：**

-最好选择前猪蹄（猪手），肉质较多，胶质丰富，口感更好。

2。**焯水的重要性：**

-焯水可以去除猪蹄的腥味和血沫，使烤出来的猪蹄更加干净无异味。

3。**腌制时间：**

-腌制时间越长，猪蹄越入味。如果时间允许，可以腌制过夜。

4。**烤制火候：**

-烤制时要注意火候，避免烤焦。如果猪蹄表面颜色过深，可以适当降低烤箱温度。

-烤制时间也要根据猪蹄的大小和厚度灵活调整。