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第7章 婚姻匪我思存（第4页）

“这臭小子，赶明儿也得给你说个老婆管管你，不然真是无法无天了。”

杀年猪。杀年猪是年前最热闹的事情之一了，到了腊月，杀猪佬忙的不得了，要杀年终都得提前约好时间，今年乾进家一下杀了两头。

冬日天亮的格外晚，天还没亮，娟子和阿兰就起来烧了两大锅水，启贤、乾进、阿江则配合杀猪佬抓猪脚，杀猪佬手起刀落，年猪一下停止了嚎叫，猪血流进早已准备好的大盆里，又迅送到灶头用来煮血旺。

年猪被送进腰子桶（注：当地杀猪专用，倒入开水，用于去猪毛）里接受开水洗礼，几人趁水热赶紧去毛。待去完毛的年猪台上案板，几人已是汗涔涔，抽了口烟，灌了几口茶后，杀猪佬开始熟练地分割猪肉。

猪头皮、猪头骨分开，猪头皮用盐腌制后小火去毛，辣椒小炒最香；猪头骨当地人称“猪头壳”，用来炖玉米、薏仁米，仅添加盐，汤就足够醇厚。

猪尾和红烧肉一起炖，吃起来香糯不腻，懂吃的从肉里找猪尾，红烧肉似乎成了配菜。

猪腿则用来做火腿，当地风俗女婿上门要给女方家及女方叔伯家送火腿，娟子拿盐腌好后嘱咐阿曙送给老丈人家。

猪蹄一般用来炖黄豆，除了是道美味外，当地人也用于给产妇下奶。

猪腰、猪肝用于做汤，也可小炒，当地偏方用杜仲包上猪腰放入冰糖炖煮用于缓解腰痛。

撕下的猪板油熬制冷却后呈雪白色，用来炒腌菜饭最香。

杀猪佬案板上的肉处理好后，启贤几个也处理好了猪大肠、小肠，猪大肠腌起来小炒，小肠则可用来灌香肠。

几人一番忙下来，天已大亮，娟子阿兰已准备好了饭菜，被邀请来吃饭的邻居（注：当地风俗，杀年猪时会邀请邻居们吃饭，俗称“吃旺子”）也6续到了，红烧肉、猪肝汤、猪血旺各类杀猪菜已摆上桌，吃完后已近半上午。

杀猪佬拿了两刀肉后赶赴下一家，乾进一家则接着处理猪肉。

过小年。腊月二十四是皖西县过小年的日子，人们一般选择在小年的上午或者大年的上午上坟山，晚上吃饭前放爆竹“迎祖宗”，堂轩里点上蜡烛和香，直至摆到正月十五。即使分了家的弟兄们一般在这一天也会聚在一起吃饭，家里有几个兄弟的，大年小年一般轮着在某家吃饭，妯娌们则聚在一起分工准备饭菜。

打豆腐。旧时，家家户户都打豆腐，豆腐不仅是皖西县八大碗中的代表菜，也谐音“多福”，寄托了人们的美好祝愿。

浸泡胀的黄豆用石磨成带水糊状物，带水糊状物倒入豆腐桶，倒入开水冲浆，冲浆后用“包袱”（注：当地方言，一种老布，类似于纱布）和筲箕滤去豆腐渣，豆腐渣可用来喂猪，穷人家也炒着来吃。虑去渣的浆倒入锅里三煮三开，煮开后放入白糖即是醇香的豆浆，若用扇子在煮开的豆浆上轻轻扇风，就可形成豆皮（注：当地人对油豆皮的称呼）。

煮开后的豆浆再次倒入豆腐桶，待冷却片刻后慢慢加入石膏水点卤并不断搅拌，待出现豆腐粒时不再加石膏水，也不再搅动，静置出现豆腐脑后即可开始“压豆腐”，豆腐脑里放入白糖又是一道美味。豆腐脑依旧舀入“包袱”里，用木板、石头压紧，在重力作用下压去水分，当水流不成线即成豆腐。若要制作豆腐干、千张（注：当地人对豆皮的），则要多压一段时间。

制作好的豆腐放入装满凉水的豆腐桶里，每天换一次水，可吃到正月不坏。豆腐用油炸后即是生腐（注:当地人对豆泡的称呼）。

豆腐用油煎成金黄，外酥里嫩；用来炖鱼头则是保存了豆腐爽嫩的口感，有爱吃豆腐的甚至直接抓起刚做好的、还热乎的豆腐当菜吃。这年乾进家打了六锅豆腐，自制了豆皮、豆干、千张和生腐，光是炸生腐的菜油都用了一壶。

蒸圆子、米粑。圆子、米粑也是皖西县较有特色的吃食。圆子是用糯米粉团成圆形再沾上米粒蒸制而成，条件好的家庭会包上黑芝麻馅，蒸好后沾上白糖或红糖吃。

米粑是用籼米粉制程，籼米磨成糊状，用勺子舀在蒸笼里蒸好后，在正中央点上红色，口感类似于米糕。

圆子、米粑除了过年吃，也用于过年回礼，客人拜年后，回以圆子、米粑、鸡蛋、瓜子花生、糕等，圆子又称“元宝”。回礼的时候客人一般说“真不用拿东西。”

主家则说：“没拿什么，就拿点元宝和糕，新年大财，步步高升嘛”。

在“多礼多礼”“礼多礼多”的客气寒暄中，双方愉快告别。

腌大鱼。皖西县地处山区，山间小溪里仅有小河鱼河虾，日常吃鱼很少，有的话仅为小炒河鱼河虾之类，遇上过年或酒席，则会置办大鱼（注：当地对草鱼的称呼）和鲢鱼。

鲢鱼细刺多，一般整条煎好后配以蒜子、辣椒红烧；大鱼相对鲢鱼刺少，鱼头一般用来煮豆腐，鱼身腌制后晾干，要吃时切成小块用辣椒粉煎至喷香，相对新鲜的鱼有一种别样的香味。

每年过年，家家户户都会买上两条大鱼腌好，和腊肉一起晾干，用于过年或开春吃。启贤夫妇提前腌制好了大鱼，鲢鱼除过年要吃的都养起来用于婚席做菜。

过大年。忙完一通后，终于迎来了过大年。大年上那天上午，启贤带着乾进、阿江上坟拿着酒、酒和“符子”（注：当地为上坟准备的东西，包括用小碗装的蒸好的米饭、一块肉、鱼之类）祭祖。

娟子和阿兰在家里清洗碗筷，碗筷就热水用烧火的灰擦一遍，再用水冲一遍就会非常干净。又去园子里择上青蒜、菠菜、白菜等蔬菜，清洗好后放在厨房用于过年和初一，初一一般不上园子弄菜。

如此忙完已近中午，简单弄点饭食后，娟子和阿兰开始了厨房大战，猪肉焯水后切大块，放入锅中翻炒做红烧肉，皖西县的红烧肉不放水，仅用肥猪肉的油慢慢炒，炒好后放入大盆里，吃的时候盛出一碗放在蒸饭的锅里和米饭一起蒸即可，当地人称“大肉”，在正月十五前只吃块状红烧肉，不吃切片的炒肉。

做好红烧肉后，锅里放油开始烹制鲢鱼，鲢鱼须要完整不破，是大年、小年及正月客人拜年期间饭桌上必有菜色，寓意“年年有余”。

鱼和肉做好后，就开始在大锅蒸米饭，将大米倒入锅中，水开后沥出米汤，米粒再倒入锅内用小火焖熟，蒸好的米饭下面有一层锅巴，将米汤倒进去即为当地特色“锅巴汤”。农人吃完饭后必吃一碗锅巴汤，过年这天不做锅巴汤，用小火慢慢烤锅巴，做到不焦不破，用袋子留起来，俗称“聚财”。

焖饭的锅里可以蒸菜，将做好的菜放在锅盖上则可以保温，避免放凉。大锅蒸米饭时，小锅里则开始准备其他菜，豆腐、千张、生腐、猪肚条、菠菜、小菜等。

启贤们这时候开始贴春联，用刷子将米汤刷在墙上，对联轻轻往墙上一贴即粘住了，乾进写的一手好毛笔字，不仅家里的春联是乾进手写的，周边邻居家的也是。阿江赞道：“乾进的字写的是真好，像是印的一样。”

乾进谦虚道：“读了那么多年书，也就这点长处还能用得上。”

贴好春联后，几个人又把家里买的礼炮、鞭炮放在门口，待娟子们准备好饭菜后，启贤和乾进一人点了一支烟，点燃了礼炮和鞭炮，噼里啪啦的鞭炮声和震耳欲聋的礼炮声顿时响起，带有硫磺味的白烟晃得人甚至都睁不开眼，在互道“过年好、过年好”声中关上门窗，开始吃年夜饭。

年夜饭吃好后，收拾好桌子，将糕果茶、茶水摆在桌上，等着村里人来辞年（注：当地风俗，过年晚上邻居们互相串门聊天）。

糕果茶一般有瓜子、花生、芝麻糖等小吃，小孩子来了主人家还会抓上一把放在衣袋里，大人们则一边磕着瓜子一边聊聊天，离别时客人一般说“早点纳福”（注：当地方言，一般只过年这天说，意思是早点睡觉），主人家则说“新年财”。

辞年一般会持续道深夜，待客人们都离去后，家里开始打扫地上的垃圾、清洗茶杯，准备明天拜年的东西及给来拜年客人的回礼，直至接近零点才能睡去。

出行拜年。正月初一早上的觉最好睡，但当地风俗是要初一早上早起开大门，有些人家甚至在零点开大门。早上起来，洗漱好后，打开大门，放鞭炮礼炮开门接福，互道“新年好”。

正月第一次出门叫“出行”，讲究家庭的会请算命先生根据生辰八字算好每个人的出行方位，然后去这个方位的亲戚出行拜年，到了亲戚家后会有爆竹迎接，小孩出行的主家会给红包。

出行之后就哪里都能去拜年了，拜年一般拿酒、糖和糕，主家回礼糕、瓜子花生、米粑、圆子，条件好的还会回鸡蛋之类。旧时拜年一般会持续到正月十五前后，女儿回娘家拜年还会在家里歇上几夜。

这年拜年加上阿曙、阿兰的婚礼，热闹了整个正月。