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第37章 加工猪头猪脚（第1页）

因为忙不过来，牛家中午吃的是面条，浇头很丰富，有油渣和肉丁，还有猪血和豆腐丁。

“你父皇可没尝过如此美味，一会我给他带些回去？”

“母妃，出都出来了，不别急着回去，小七说了，这午膳是因为忙不过来，才简单吃的，她正让人弄另外的吃食，母妃就在牛府歇一歇，过会来的人也不少，不会无聊的”。

“这。。。。。。本妃是偷偷出的宫，不回去妥当吗？”

“也不是不回去，是晚点回去，若是娘娘不想见其他人，老身便不让她们进这院”。

“那倒不必，今天高兴，就依大家之言留下，一会她们来了大家一起热闹热闹，只是。。。。。。”

“母妃放心，儿臣这就进宫禀报父皇”。

牛小七没功夫陪着人闲聊，她努力回忆自己看过的小视频，争取把一头猪利用到极致。

“肠肚排空后再穿水过上两遍，然后把两头扎紧，将上面的油脂全剪掉，小心点，不能把肠子剪破”。

真是怪事，这猪肠扎起来就不臭了？不过还是照办好了，油脂摘下来炼了可不是一般的香，这个不用提醒大家也会小心剪的，而且是摘得干干净净，其实用到剪刀的部分少，找对方向，用手一撕一扯，只要力度合适，很容易就能把沾在上面的油脂摘干净，失手的地方再用剪刀修剪一下就行了，可以去请七小姐来检查了。

“七小姐看可行了？”

“嗯！油搞得很干净，这一步很关键的，稍微摘不干净点，一不小心弄脏了可不好清洗，那臭味去不掉，整个肠子都废了，好，现在打开一头，想办法把它翻过来，要想根翻，俩人一起动手，别让粘液沾到里面去”。

翻肠只是开头要小心，只要翻过三五寸，抓紧开口处，往里慢慢灌进清水，再轻轻一塞一抚，利用水和肠的重，很怏就翻过来，再次扎紧两头，直接用细细的草木灰搓揉，然后冲洗，重复三四次后，肠肚内层表面的粘液已经不存在了，臭味已没有了，但七小姐仍然让用面粉和盐搓洗一遍，可心疼死了！两样都是贵重东西，幸亏还有几头小猪崽，最后冲洗下来的水可不能倒沟里，得让给它们吃。

“七小姐，一点臭味都没有了！”

“好！把口子部分剪了，然后放大铁锅里焯水”。

焯完水后，变硬的肠肚又放在清水中用刀刮洗一遍，这才挂一边晾着，七小姐说还要加工，真想不通，现在是臭味和腥味都没有了，加点盐煮一下就应该可以吃了。

猪肺好洗，一遍又一遍从主嗓管里往里面灌水，把整个肺撑得鼓胀后，再捏紧管口，轻捏肺叶，然后把水倒掉，重复四五次后便焯水，焯水就比肠肚的有讲究，得让那根嗓管的口留在锅外，随水温的上升，管子里不停地冒出泡沫来，直到不再吐泡沫，才算完成焯水，之后又用清水洗干净，也挂在了一边晾着。

猪头和猪脚刮过毛后又用松针烧得黑不溜秋的，之后放清水里刮洗。

“用温水！”

“我的个老天爷！瞧瞧这成色，金黄金黄的，香死了！我真想现在就啃它一口”。

“再刮！”

真心疼，已经没猪腥味了还刮，唯一能补救的就是把这道刮洗的水倒去喂猪，猪头猪脚刮洗干净后放大锅里和几大块猪肚皮肉一起加水煮熟，这就搞不懂了，七小姐往里加了药，一直等煮熟后，猪头猪脚和猪肚皮肉被捞出，而肠肚被加了料后放进去炖，之后也不让捞出，就那么让它在汤里泡一夜。

猪头捞出后被破成四大块，骨头全取了，人人都以为可以切块吃了，却是又猜错，七小姐用一小碗炖肉的浓汤将几勺蜂蜜化开，还往里面加了滤好的酸咪草汁，调成一碗粘稠的汁水，然后让人往猪皮上抹。

“抹匀！用锥子扎孔”。

抹好后晾一边，抹完最后一块，第一块表面已经干了，接着又抹一遍，直到把蜂蜜汁抹完。

“好了，现在可是关键时刻，不小心会崩到人的”。

大铁锅里的油火热，上面架一长条形铁网，抹好的肉被放在上面，然后大厨只管用大勺舀了烧得冒烟的热油往上淋，一阵“哔哩叭啦”和“嗞嗞”声过后，一股略带甜味的香气窜得满屋子都是，而冒了一阵小泡之后的肉皮却变成了褐红色，最后又整块放入油中炸了一下，这下整个肉块都变成了褐红色。

“小七！弄什么呢？可香死个人了！”

牛小六本来对洗猪肠和火猪脚不感兴趣，她更喜欢亲自上手剁肉馅，但因为这边弄得太香了，实在是忍不了啦！

“我们把猪脚猪头加工一下，这样好保存一点”，

“保存什么呀！被你弄得这么香，怕是再来一头猪也不够吃！我先吃一小块，不然口水止不住”。

“好！先给你吃一小块！”