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第62节（第2页）

不?过羊肉价贵，崔如?英以前闻着别?人家的，应该也好吃。

所以可以在这上头加一些东西，比方说做些更新奇简单的，例如?麻辣烫。各种菜和肉丸子?煮一锅，调个?好吃的油辣子?和二八酱。

热气腾腾，还黏糊。

若是在崔家，必然缺这少那的，但是在侯府不?会，就算缺了什么?东西，也有人去买。

下雨天热热乎乎吃一碗，肯定好吃。

从正屋出去的时?候，楚玉珠和她身后有丫鬟撑着伞。可楚玉珠偏嫌淋不?着雨，一会儿手伸出去，一会儿脚踩水。

丫鬟忙道：“三姑娘，慢些！”

楚玉珠也不?理，转头崔如?英：“我们到底做什么?呀？我也能?做吗？”

崔如?英道：“想做个?一锅煮，先看看厨房有没有熬好的汤。”

做麻辣烫肯定是用高汤煮最好，楚玉珠又问：“那我呢那我呢，我要做什么?？”

崔如?英想，以楚玉珠的性子?，可以找个?小磨盘磨点花生酱和芝麻酱，二八酱就源于此。

第五十六章麻辣烫

崔如英以前总奇怪，为何自己调的芝麻酱没有外面?火锅店里?做的好吃，明明也放了许多调料，可味道就是不一样。

后来查了又查才知道，纯芝麻酱调出来的味道味苦，要在其中加些花生酱中和掉苦味，才能?出火锅店芝麻酱中的那股甜香味儿。

那味道和糖调出来的不一样，甜中带香，很是香醇。二八酱顾名思义，用八成芝麻酱、两?成花生酱来做，既不过甜，也不会让花生酱喧宾夺主，算是正正好好。

不过时间一长，卖这些的就有人以次充好，这二八酱的比例就倒了过来。

吃着过甜，也不好吃。

崔如英对楚玉珠道：“你就磨芝麻酱吧，我先问问有没有小一点儿的磨盘。”

楚玉珠这么?大年纪的孩子爱玩儿也爱干活，说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱，都不讨价还价的。

楚玉珠：“好呀好呀！除了这个呢？”

崔如英笑着道：“这个就够你磨的了。”

崔如英问赵大娘，小厨房还真有小的磨盘，本是为了方便?磨些香料果?仁儿，因为用得?不多，大的磨盘费劲儿，用小的正合适。

赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了，白芝麻和花生小厨房也有，不过得?炒熟了用。

这个倒是不费事儿，不过楚玉珠看着也跃跃试试，王大娘可不敢，“三姑娘，这个热着呢，还是奴婢来吧。”

王大娘大铲子一挥，很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠，小磨盘放上，她先慢慢磨着，王大娘又去炒花生了。

炒完花生还得?去皮，这个也马虎不得?。

炒熟做出来的酱更香，虽然?麻辣烫简单，可什么?都没有，头?一次做也不容易。好在人多，崔如英看了眼，楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里?扫芝麻，然?后慢慢转着，神色极其认真。

磨芝麻酱这是功夫活，时间长了就累，等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。

崔如英对她道：“要是累了就喊我。”

楚玉珠笑了笑，“你放心，都交给我就是了，如英你快去忙别的吧。”

崔如英只记得?这种活该交给大学生，没想?到还能?交给小学生。看她玩得?不亦乐乎，她也就放心了。

然?后的活儿就简单了，要想?辣还得?炒个红油，用豆瓣酱和辣椒炒香，葱蒜姜片也不能?少。煮麻辣烫还需要用到牛乳，不过虽用这个，但?煮出来不会有奶味儿。

其他各种香料扎成一个香料包，这样麻辣烫的汤底才能?多一股香辛味儿。

王大娘擅长做炒菜，也熬得?一手好高汤。

小厨房平日做菜就能?用到高汤，所以总备着。

崔如英闻着不比以后的浓汤宝差，反而因为用的都是真材实料，汤底更香醇也更清澈。

加过牛乳之后再加高汤，味道立马就不一样了。颜色也不那么?白，尝上一口，咸香微辣。

崔如英没做太辣的，怕别人吃不惯。若觉得?不够辣，可以自己加些油辣子的。

然?后需要准备的就是菜了，煮麻辣烫菜多肉少，多用叶子菜和土豆红薯，这样才能?吸饱汤汁和麻酱。

麻辣烫最重要的是融合，别看菜多，每样味道也不一样，可煮在一起，都是汤味和辣味。

除此之外就得?用豆皮儿、炸的豆泡、木耳菌菇等，冬天有冻豆腐放进?去好吃。

面?条也少不了，赵大娘擅长拉面?，这个交给她就是。

她看小厨房还有羊肉，说道：“其实做丸子最好，不过费事儿，用羊肉也是能?成。”

听崔如英这么?说，王大娘道：“做丸子好说，我多做一些就行了，吃不完还能?煮丸子汤。今儿有虾有鱼，就做一些鱼丸虾丸，对了，羊肉也做丸子还是？”

崔如英道：“都做成丸子吧，我再炸些素萝卜丸子，一起放进?去才好吃呢。”

吃麻辣烫崔如英就爱吃各种丸子，王大娘做得?肯定比用面?和调料做成的海鲜丸子好吃。而素丸子在汤里?泡泡，会变得?外酥里?软，吃着尤其好吃。

这也是为何有人还爱往里?面?放油条，酥酥软软，香辣醇香，比起油条泡豆浆还要好吃。