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第91章 清朝御膳房(第1页)

朝会完毕之后,李华这才动身前往内御膳房去用膳。

李华瞧见又是满满当当的两大桌子菜肴,各类野味、肉类等等应有尽有。

紧接着李华微微皱起眉头,对总管太监以及膳房总管们说道:“朕不是说过要减少膳食的数量吗?”

几位膳房总管瞧了瞧总管太监一眼,总管太监王承贵谨小慎微地回禀道:“皇上,此事确实难以施行啊,这可是老祖宗定下的规矩,而且皇后也特意吩咐奴才们了。”

李华听后很是无奈,但心中还是有那么一丝小欣喜,暗自思忖道:“到底还是自已的正宫老婆啊,懂得心疼自已啊。”

李华不再继续说话了,毕竟老祖宗定下的御膳房规矩,的确非常完备,贸然废除的话会导致整个皇宫的膳食陷入混乱,最主要的是三菜一汤,那是真的吃不饱啊。

李华指向那金黄的烤乳猪,膳房总管太监赶忙去割下一块,试吃了几口确定没事后,才又割下一块装在精美的瓷器里,端了过来。

李华咬了一口,味道甚是不错,虽说稍微凉了些,但口感着实上佳,不由得让膳房太监多割了两次。

待到李华意犹未尽,打算再割第四块时,膳房总管太监喊了一声“撤”,一名小太监迅速就把烤乳猪给端走了。

李华无奈地翻了翻白眼,当皇帝吃得确实好,可就是吃不尽兴,只能依靠数量来弥补,唯一好的地方,也算是营养比较均衡吧。

御膳房是沿袭明朝时代光禄寺,光禄寺不仅是个皇家厨房,还是一个庞大的物资采购部门。

各地进贡的名贵食材,如鱼、肉、茶和各种土特产野味,都由光禄寺收纳并处理,当时记载光每年进贡皇室的猪牛羊就达到十万头。

到了清朝皇帝并把它发扬光大,光禄寺就变成的御膳房,是清朝内务府设立的一个专门机构。

御膳房分为外御膳房和内御膳房。

外御膳房位于紫禁城珍宝馆南面,专门给故宫中的太监、宫女、值班大臣们做饭的机构,相当于国营餐厅。

而内御膳房位于皇帝的卧室,养心殿正南,也叫做大内御膳房,是真正的高级私人餐厅。主管皇帝、皇后、皇子们的饮食,当然皇帝的饮食则是重中之重。

御膳房的负责人,由皇帝亲自在大臣中挑选,其官位为管理事务大臣,多为皇帝最信任的人之一,目的也是为了皇帝的饮食安全。

而御膳房则在皇帝经常到的几个地方,比如圆明园和颐和园也设立有膳房,叫做“园庭膳房。”此外在热河行宫(承德避暑山庄)等各处行宫设有“行在御膳房。”

皇帝每次出行时,都会带一个御膳班子,以提供相同水准的饮食。

而皇帝的众多妃嫔,她们一般即不到外御膳房用餐,也不到内御膳房用餐,而是在他们位于紫禁城内大大小小的宫院内,设置自已的膳房。

而她们按照等级分为八级,从每月十余两到五十两银子不等,这样膳房的日常费用,就从这些钱里来扣。

如果是某位后妃被打入“冷宫。”那饭菜就会很差了,不但没有资格设立膳房,还是由太监送来外御膳房的剩菜剩饭,吃的连太监与宫女都不如。

可见御膳房的制度是极其完备的。

当然这里面大大小小的御膳房,最关键的还是皇帝的御膳房,仅为皇帝做饭的养心殿御膳房,服务人员就有几百人之多。

分为庖长(厨师长)、副庖长(大厨)、庖人(厨师)、庖役(杂役)和大批服务人员。

御膳房不仅要为皇帝准备每日的饭菜,还要在不同的节日和庆典时,准备大型的宴席,如著名的“满汉全席。”

御膳房内设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。

荤局主管鱼、肉、海鲜;素局主管素菜拌菜和凉菜;挂炉局主管烧烤的菜点,如烤鸭、烤乳猪等;点心局主管包子、饺子、烧饼以及宫中独特的糕点等;饭局主管粥、米饭。几局分工极为细致。

御膳房还有专门庖长进行新菜品的研发,还有一些为了皇帝研究奇珍异食的御医,千方百计搜寻食物奇谱。

所以皇帝每天都能吃到不同的饭菜,而且也必须要换着吃不同的饭菜。

那御膳房如何防毒呢?这就要从御膳房的制度开始说起了。

御膳房出品的每一道菜,都是由一名大厨、一名厨师、一名配菜完成的,他们的名字会被记录在这道菜的膳底档案册上,这就是等于是每道菜都有一本出厂说明,说明了这道菜的制作时间,制作人员等信息。

只要有一道菜出了问题,三人性命难保,所以平时这三人都会互相监督,生怕自已的菜品出问题。

另外,为了防止有人在送菜过程中下毒,几名膳房总管会全程监督,从菜品的制作到装盒再到运送,他们会全程跟踪,做到滴水不漏。

这还不够,还有最为严格的试毒环节,每道菜在上膳桌时,都会用一个银质的小牌子测一下,因为古代的毒药种类很单一,一般就是砒霜,而砒霜因为不纯,而含有硫化物,只要和银结合,就会生成黑色的硫化银,速度极快,所以使用银牌,可知道菜品中是否有毒。

如果有人下毒躲过了银牌测毒环节,那还有专人的试毒环节,那就是侍膳太监,只要皇帝看中哪道菜,在吃之前这名侍膳太监,都要先试吃几口,所以他比任何人都不希望菜里有毒,这样他平日里会更加严格去监督菜品的制作。

还有赐菜环节,皇上有时会邀请自已最喜欢的大臣和自已一起吃饭,在吃之前皇上会赏赐某位大臣几道菜,比如乾隆就经常赏赐和珅菜品,和珅即使不喜欢吃,也必须要吃,所以这群大臣们也会重点监督御膳房,不能出半点差错。

再有就是皇帝吃饭有个规矩,叫“吃不过三匙。”就是皇帝吃任何一道菜,即使再喜欢吃,也不能超过三口,以免有人针对性下毒,不能让人知道皇帝的喜好。

假如皇帝喜欢某道菜,连吃三口,膳房总管就会喊“撤。”而且这道菜十天半月都不会再出现。

当然这只是规定而已,实际上皇帝如果强烈要求的话,膳食总管太监们还是不敢违抗的。

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吃了满满两桌子的半凉半热的膳食后,李华这才吃饱了,基本上都好吃,虽然不能任选一道菜尽兴,但是数量足以弥补这个缺点了。

李华吃完水果点心后说道:“去,把这些膳食赏给皇后。”

“嗻,奴才遵命。”总管太监着手安排。

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