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第51頁(第1页)

張盼來得晚一些,埋怨媽媽怎麼不早點喊自己起床,萬一錯過好吃的怎麼辦?

得知今天?的早餐,是程夏師傅做的涼麵,她?洗漱完,推開房門,直奔空地而?來。

怕不夠吃,張家特意?多準備了些,親朋好友連吃帶拿,給自家孩子帶早餐,還剩下好多。

同一樓棟里居住的戶主,老張也招呼大家有沒有過早,家裡辦喜事,可能吵到大家,又是送喜糖,又是問要?不要?吃個涼麵?

張盼把涼麵攪拌好,開始品嘗:「我的天?,好哇塞,小?夏師傅的手藝真好,普普通通的涼麵都能做得這麼好吃。」

她?可喜歡涼麵了,尤其是涼麵里的蒜末,辛辣清冽,別有一番滋味。

俗話說吃麵不吃蒜,香味少一半。

路過的戶主好奇:「這是手工製作的涼麵啊!」

張盼邊吸溜麵條,邊回:「是啊,可香了,來一碗嘛!」

被招呼來的吳秋,厚著臉皮接過涼麵,附和道:「真的好香,就是有點太辣,不過我還能接受。」

很快,在13棟有一戶業主家辦喜事,路過可以免費領取一份手工涼麵的消息,在業主群里傳開。

來晚一點的業主,雖然沒能吃到傳說中的美味涼麵,也領到一份喜糖,跟著沾沾喜氣。

第2o章鍋包肉

吃完兩早飯,開始準備中午的便飯。

雖是便飯,仍然是十個菜,約莫有十三桌,不到兩百人?的餐飯,比學校五百人的食堂多,主要是酒席菜式多,工藝複雜,處理起來,費時?費力。

儘管學校食堂分量多,勝在菜品簡單、快捷,酒席給的預算給的多,菜式相對也複雜。

程夏小師傅帶領著?一堆助手,在遮陽棚里準備處理中午的食材。

今天天氣不錯,多雲陰天,偶爾出?個太陽,小區的人?綠植有些年頭,枝葉繁茂,撒下陰涼,涼風習習。

遮陽棚里,幾個立地風扇對著?吹,忙起來,倒也不覺得熱。

昨天給小區幫忙,做的香芋扣肉、酸梅鴨和?桂花糯米糕廣受好評,辦喜事的主家這邊專門點了這些菜,還讓把酸湯財魚片、粉蒸肉、粉蒸土豆等昨天小區活動做的菜餚也全?部給添加上?。

老張夫妻聽閨女說香芋扣肉多麼多麼香,可惜每人?只?有一片,還有香糯糯的糯米丸子……夫妻倆吃不到,也想嘗一嘗是不是真的有女兒說得那麼美味?

昨天才吃過活動宴席,今天又吃,程夏怕部分賓客和?活動賓客重疊,吃多了容易膩味,按照三天流水席,每天三道菜安插進去。

程夏給浸泡出?血水的豬腦殼焯水、下進鹵湯里燉煮……

鮮的肉骨頭,清洗掉血水,油溫升高後,蔥姜蒜爆香,下入大骨頭到大鐵鍋里翻炒,醬油、幾顆冰糖,冷水泡開的香料,一碗自己調製的醬料,加入清水沒過肉骨頭,大火燒開,轉小火燜煮。

幫廚們?負責給一截截蓮藕刮皮去皮,清洗海帶黏液,刷洗雞爪子,給雞爪子修剪指甲……

比起這幫十指不沾陽春水的幫廚,邵駿是矮子隊伍里拔高個兒,負責更高端一點的活計。

他手起刀落殺魚,看得旁邊的范祥打了個冷顫,捏著?鼻子,嫌棄鯽魚的腥氣濃重。

邵駿用程夏教?他的方式,教?師弟:「看見沒有,用刀背敲暈它?的頭,這樣不會?滑不溜秋,刮去魚鱗魚鰓,開膛破肚,掏出?內臟……很簡單的,會?了嗎?」

換作早上?,范祥懶得搭理他,可是剛才他看見邵駿殺魚的利落樣兒。

他清清嗓子:「不會?。」

邵駿:「沒事,一開始是有點害怕的,你幫我把殺好的魚清洗乾淨就好。」

魚腥味太難聞了,范祥下意?識開口拒絕,看見他舉起寒光閃閃的菜刀,輕拍魚頭,刮去魚鱗,開膛破腹,弄得滿手血腥……

拒絕的話?涌到喉頭,被他咽了回?去。

范祥沉默片刻,老老實實用水管沖洗淨鯽魚……

程帆是夏姐的哥哥,邵駿可不敢指揮。

程夏支使?起來,可不手軟。

便宜哥哥學東西快,只?看程夏做一遍就會?,示範一遍如何用機器絞肉餡後,程帆守在絞肉機前,絞出?兩大盆豬肉餡。

絞好豬肉餡,取來老豆腐,用手捏碎,豆腐碎跟豬肉餡兒混合,按照6:4的比例,加生抽、食鹽、麻辣鮮、蔥花、薑末,往豆腐肉餡里打入十來顆雞蛋,一起攪拌均勻,捏成桌球大小的豆腐肉丸子。

這裡必須是老豆腐,嫩豆腐水分過多,捏不成團。

打入的十多顆雞蛋,可以給豆腐肉餡增加粘稠感,蓬鬆感,用時?還有增鮮的作用。

也可以加澱粉,加雞蛋的口感鮮嫩些。

程夏調個味,讓後廚助手們?幫忙捏豆腐肉丸子……

捏豆腐丸子的活計太簡單,交給四肢不勤的范祥和?主家安排的助手忙活。

作為助手裡的頭頭,邵駿把鴨子劈成兩半,劈完鴨子,又開始負責切豬裡脊肉……

跟溜肉段相似,要做鍋包肉,肉片需得薄厚均勻,2公分左右,極考驗刀工。

經過兩個月左右的練習,在學校食堂的磨練下,邵駿的刀工不說如火純青、登峰造極,也算攀上?一座高峰的山腰。

他把切出?的肉片,拿給程夏過目。

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