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第22章（第1页）

“哪有？还是以前家里吃不起肉的时候，阿奶就会让我去买一些猪大骨，猪大骨便宜，虽然没有肉，但是炖出来的汤鲜美，用来做面糊会更加好吃，我也是由此想到来做豆花的酱汁。”

叶安话锋一转，“不过顾大哥，我们这豆花多少钱一碗合适呀。”

“按我以往的经验，五十斤黄豆大概能出一百五十斤豆腐，做成豆花的话，应该有两百斤，我打算每天磨二十斤黄豆，出二十斤左右的豆花，四十斤左右的豆腐，毕竟豆花刚出来，买的人估计不多，先靠豆腐拉拢些客人。”

“这几天咱们就先做给自已吃的，不用太多，先把技术练熟，各种酱汁配料等差不多配成了，就到镇上去摆摊。”

聊着聊着已经将近出了两桶的豆浆。

“这些够了吧？”

“今天就先磨这么多。”

豆腐坊内的空间有限，磨豆子的磨盘安在顾安的院子里，已经磨好了两桶豆浆，顾宏打算拿去豆腐坊进行进行过滤。

顾宏将两桶豆浆，提到豆腐坊内的水缸旁，水缸上面是从横梁上，垂下的一根木绳，木绳上系了两根木棍，呈交叉状。将洗干净的纱布，一角系在一端木棍上。是用来过滤豆渣的装置。

顾宏用水瓢，将木桶内的豆浆，一瓢一瓢的倒在纱布上进行过滤。纱布很细，过滤完后的豆浆十分的细腻，叶安看着顾宏操作了一遍，便接手将水瓢拿了过去。

顾宏洗干净手，一但纱布上的豆渣太多，就绞着纱布挤压出豆渣里的豆浆，榨干水分的豆渣才把它捧起，扔到另一个木桶中留作猪食。

全部过滤完的豆浆，倒入灶台上的大锅中，因为今天豆浆磨的少，只用了两个锅，先要大火烧半个时辰，使豆浆尽快沸腾，期间朝着一个方向不停的搅拌，防止粘锅，豆浆完全沸腾后，再改中火煮半个时辰，才算完成。

煮好的豆浆要再倒入备好大木桶中，加入盐卤，等待一刻钟使其渐渐凝固，这样豆花就成型了。

“真的成型了耶。”叶安之前没有见过做豆腐，还很稀奇。”

“是的，现在这半成型的样子就是豆花了，等到将这些豆腐花倒入木筐中，用纱布裹紧，上面放千斤，顶压出里面的水分，就能做成豆腐了。”

“太神奇了，那咱们先来尝尝豆花怎么样吧？”

豆花本来打算留一半来测试酱汁，但今天没有买猪大骨，没办法做咸口的豆花，只能留下一小部分来做甜口的，自家几个人尝尝味道。

顾宏先给叶安盛了一碗，然后再给自已盛了一碗，分别加了红糖，另外又盛了三碗，两碗打算送给村长，一碗留着晚上回来给叶宁吃。

留足自已吃的豆花后，将剩下的豆花全部倒入木筐中，用纱布覆盖好。再用匹配的木盖盖上面，放上重重的大石头，压紧木筐，豆花里的水就从纱布流了出来，顺着筐前的开口和槽道，引流到墙外的厨房那边。

豆腐已经在压制中，不需要人看守，两人就吃起了豆花。

“嘶～好烫，”刚做好的豆花，还很烫。

“慢一点，尝尝味道如何？”

“嗯～十分清香，好吃，我这个甜度刚好。”

“确实，不过我觉得太甜了，喜欢甜口的可以根据自已的口味多放些糖。”

“对了，顾大哥，咱们这个豆花是不是可以放之前咱们做的那个果酱呀？酸甜口的应该也很受欢迎。”

“对呀，安哥儿，我怎么没有想到？可惜现在家中没有果酱。”

“唉，可惜了，现在咱们也做不了了。”

“其实不用做，我有办法找食和芳掌柜的合作。”顾宏脑袋转的快，当即想到了一个办法。

“真的吗？那太好了。不过还有个问题，热天时这些水果，果酱都好弄，但是等冬天的时候，果酱和水果都没有。”

“这确实是个问题，那冬天咱们主卖咸口的，热乎的豆花配上鲜美的酱汁和开胃的咸菜丁，冬天吃上一碗身子也暖和。等到夏天再卖甜口。”

“那好，就先这样决定了。”

顾宏将自已碗里的豆花三两口喝完，接着说“安哥儿，我先将这两碗送去给村长，你先呆在家里照看着，我等会儿再去趟镇上，咸口和甜口需要的材料都得买齐。另外，我们还得多买一些碗，到时候出摊得用，等我回来豆腐应该就差不多压好了。”

“好的，那我就不去了，我在这里把剩下的东西收拾一下。你等我一下回去拿钱。”

叶安将剩下的四十两全部给了顾宏。

“不用这么多，你放好。”顾宏只从钱袋里拿了五两。

“顾大哥，万一你看到什么需要的，免得手上没钱，都拿着吧，剩下的回来再给我也行。”

“那好吧，我就先走了。”

“嗯…早去早回。”

顾宏将钱袋装好，背上背篓，先去给村长送豆花，后直接就去了镇上，因为赶着回来，去的时候坐的牛车。

吃多了

顾宏走后，叶安用压豆腐流出来的热水，将用过的东西都洗刷干净，木筐里的豆腐不需要管，便想着去山上捡些柴禾回来，现在每天柴火的消耗都很大，两人空闲的时候都会去山上打柴火。

反观顾宏，到了镇上先找到木匠，在那里买了两张四方小桌和几条板凳，麻烦木匠一起帮忙送到了成师傅家。

自从上次在瓷器烧制上给了成师傅一点建议，现在已经将顾宏当成知已。

“成师傅，我最近打算在镇上做些小买卖，这桌椅板凳每天拿来拿去不方便，便想放在您这。”