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第68章（第1页）

唐磊喊了句，“注意安全。记得回来吃油渣。”

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唐磊往两个干净的大铁锅里倒水，一个大半锅，一个只放个锅底。

将盆里切好的麻将块大小的五花肉倒入水多?的锅里，然后往锅里放葱姜片和一些二锅头。

然后开切板油，不用讲究大小均匀，速度快就行。

切好就往少水的锅里放。

板油软很好切，加上唐磊的粗暴切法，很快两大块板油全都切好了，放入锅中，他抽出一块木头，让灶台小火烧着?。

然后去处理另外一个焯肉的锅，锅里的水已经开了。

上面飘着?一层浮沫，用木勺舀去，再用笊篱将肉捞出来。

锅里的水不要了，舀出来放一口空中缸里。

添水刷锅，待锅上热里边没水了，就将捞出的肉段放入其中煸炒。

稍微煸出金黄色就二次盛出。

再将锅底煸出来的油舀出来一些，放白糖炒糖色，等糖融化到密集冒小泡泡就可以放肉翻炒了，翻炒到肉都上色，然后放葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒和香叶，再放盐、酱油和二锅头，最?后放水盖锅盖。

另外一口锅已经出了不少油了，不过还不够，还得慢慢熬。

“总算能歇一会了。”

唐磊边看?着?俩灶台的火边吃红糖糕和刺泡。

更是找了个筷子，扎了个鱼丸烤着?吃。

“好香！”

唐磊抽动着?鼻子，油炸肉的香味太霸道了，都将红烧肉的味道掩盖住了。

起身用木铲子压了压板油，发现板油已经开始微微变色了。

再熬一阵就差不多?了。

慧慧买的这头猪不小，也很肥，两大块板油得有十五六斤，按照百分之七十左右的出油率，一大罐子荤油没跑了，能吃两三个月了。

“差不多?了。”

唐磊夹了一块，没敢立马往嘴里放，吹了好几口，才试探咬了一小口。

“还有油，不过好好吃！”

实在?想念这种满油脂的感觉。

“慧慧没口福了。”

唐磊用铲子直接挤压，以期熬出更多?的油。

“可以盛出来了。”

用笊篱捞出油渣渣，再用木铲挤一挤，一点油都不浪费，再倒入盆中。

将全部油渣渣捞出，撒一些盐花，这就是美味的椒盐油渣了。

唐磊没忍住连吃了三大口。

酥脆又焦香！

不能再吃了，赶紧干活，将熬油的锅停火，然后找来洗干净的罐子，往里边放几颗花椒，就开始舀油。

现在?油因为烫还是液体，等温度降下来就成?白色固体了。

“其实放花椒有点多?余了。”

本来这是个可以加长保存荤油不变质的小窍门，可慧慧有空间啊。

“放就放了。”

他也不敢伸手进?油罐子去拿。

“可以了，剩下的油我?还有用。”

是的，唐磊没将全部油舀出来，还留了不少。