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第27章 酱香牛蹄（第2页）

这回买来的牛下水就用了草木灰来处理的。

别的都还好，牛头是比较难清理的。

牛头上的毛太多，苏大哥弄了好久都弄不完，问苏茵茵怎么办。

苏茵茵一拍脑门，差点忘了这个，于是让苏大哥点了一支火把来，对着牛头小心的烧。

这一招果然好用，牛头一下就烧的很干净。

接着苏大哥就用斧子将牛头对半剖开。

这也是苏茵茵要求的。

好在苏大哥力气大，开牛头也很顺利。

牛头对半剖开了后要再次清洗，一方面要将血水洗掉，一方面要将牛牙牛耳朵绝对清洗干净。

幸好这只是养了一年多的牛，牙齿还算干净，清洗起来也没有太费劲。

牛头清洗这一块搞定了后，再次用冷水浸泡半个时辰。

同时用冷水侵泡的还有处理好的牛下水。

浸泡掉血水后，所有的食材统统焯一下水，再捞起来备用。

家里的卤料不够了。

苏茵茵又请苏三哥去买了不少香料调料回来，还买回来了一大坛大酱。

苏茵茵先做好了一个卤牛头牛杂的大卤料包。

然后切了大葱，老姜片这些。

冷水下锅，放了大葱段，老姜片，盐巴酱油和粗白糖以及做好的卤料包。

再将焯水好的牛头牛杂牛耳朵牛蹄子这些全部放到大铁锅里。

盖好锅盖，大火烧开。

大火烧开后，再转中火卤煮两个时辰。

与此同时，羊杂和羊蹄也一并开卤。

卤煮的香味飘散出去，引得经过苏记小食肆前厅和后院的人都忍不住停下脚步往里看。

还没到夕食的点时，前厅再次坐满了客人。

不少客人问起红烧羊蹄来，苏四哥便说今日供应大概二十斤红烧羊蹄。

这话一出，没到一刻钟，二十斤红烧羊蹄就被预定完了。

后来的人，就算想吃，那也没办法了。

便有不少抱怨的。

苏小四也机灵，他家小七今儿可是又做了新吃食呢。

趁机就给苏茵茵今儿卤的牛头和牛杂搞了一波宣传。

这下，那些抱怨的客人们总算平息了怨念念。

有些客人不由得又担心起来。

“你们家食肆这两日出的新菜式都太好吃了，这卖的太火了，我们稍微来晚了些就吃不到了!”

“就是啊，小哥儿，你得保证我们这些没定到红烧羊蹄的能吃到你家今儿新做的牛头肉和卤牛杂！”