绞肉是个体力活,需要不断朝一个方向搅打,水分被吸收后,肉馅就变得愈紧实,隔几分钟手就酸了,需要休息一会才能继续。
一小碗水全部添加完毕,里面加少许香油,打一个鸡蛋搅拌均匀。
大葱碎和包菜碎需要提前撒盐把水腌渍出来,用手把水分攥干,分别和猪肉搅拌均匀。
以前在市里上班,想自己包饺子都是从市场买现成的饺子皮,现在没条件不能偷懒,只能自己手擀。
包饺子的面团不需要酵,只需要在面粉里加盐和温水,揉搓好就行,比较省时间。
水要一点点加,避免一下加多了就挽回不了,只能不断加面粉吸水,最后获得一大盆面,吃一个礼拜都吃不完。
这是她失败的经验之谈。
加水用筷子搅拌,直至所有面粉变成絮状,就可以上手揉了。
手一定是要无油无水的状态,不然面团就会黏在手上。
赵叶青家的厨房里没有桌子,只有一个大橱柜下连接着一个料理台,这是农村常见的组合柜形式,上面摆放了许多调料罐,空间就比较小了。
整个厨房里,除了橱柜就是一个大火灶和洗手台,一个放东西的木架子就没了。
老一辈人做饭不太讲究这些,放不下的就往地上放。
赵叶青觉得有必要做一张桌子放在厨房里,现在揉面只能搬到客厅吃饭的桌子上。
把絮状的面粉揉搓成团,这一次水的比例放的刚好,几下就揉搓好,还没有粘手。
揉好面团需要放在碗里盖上保鲜膜,二十分钟,面团就从磕磕巴巴变得十分光滑。
这时候就能取出来,在揉面垫上撒上面粉,把大面团放上去揉几下,中间挖一个洞,滚成一个甜甜圈的样子,再切断变成一个圆柱长条,这比直接擀成长条要简单一些。
把长条分割成小剂子,搓圆了,再用擀面杖擀成饺子皮的圆形,这一步是她觉得最难的地方。
忙活了半天,擀出来的饺子皮还是有方形有菱形,最好就是几个比较圆的椭圆形,赵叶青看着一桌子奇形怪状,脑门抽了抽。
她放弃了,能包上就行。
她要赶紧在穆奚回到家之前,把这一堆奇形怪状的东西变成饺子。
为了区分两种馅料不同,猪肉白菜的包成元宝形,猪肉大葱的包成柳叶形。
她手飞快,刚好在穆奚进门前把两种饺子全部包完,满满两大盘在桌子上摆着。
穆奚裤腿上沾了好些泥土,糊糊身上也是灰扑扑的。
赵叶青满脸诧异,“你俩挖地道去了?”
穆奚嘴里的字眼像是从牙缝里挤出来的,
“你能不能解释一下,小路口那个大坑是个什么玩意儿?”
哦豁
她现在知道她忘记什么了。